瓜爾膠廠(chǎng)家
更新時(shí)間：2024-01-29
所屬分類(lèi)：瓜爾膠
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簡(jiǎn)要描述：瓜爾膠的外觀(guān)為自由流動(dòng)的灰白色粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達到迅速增稠的功效。它不會(huì )產(chǎn)生結團現象，提高了制造和生產(chǎn)操作的方便。由于其分子結構特點(diǎn)及天然性，使得瓜爾膠在石油、醫藥等領(lǐng)域得到廣泛應用。
詳細說(shuō)明：
| 品牌 | 其他品牌 | 規格 | 25kg/1件 |
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| 供貨周期 | 現貨 | 主要用途 | 食品、飼料、工業(yè)等增稠、增粘等 |
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| 應用領(lǐng)域 | 醫療衛生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥 | | |
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瓜爾膠廠(chǎng)家
瓜爾豆膠
產(chǎn)品性狀 白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa·s，為膠中粘度高者。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值68粘度高，pH10以上則迅速降低，pH63.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著(zhù)增稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單獨使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩定，還可以防止快速融化，延長(cháng)保持期。添加量不超過(guò)0。2-0。5。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。
2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(cháng)上貨架時(shí)間。
在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.050.5
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。
瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實(shí)度。
7、調味品
在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。
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